Salud
Endocrino advierte: comer pan en el desayuno daña tu salud
Francisco Rosero también explicó que no hay evidencia concluyente que respalde que el “pan de masa madre” sea significativamente más saludable que el blanco
En Colombia, el pan forma parte de la dieta diaria, además de constituirse como un verdadero fenómeno cultural y económico.
De acuerdo con cifras de la Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco), el 98% de los colombianos consume pan, con una media anual de 22 kilogramos por persona. Este hábito alimentario se refleja especialmente en el desayuno: el 91% lo incluye en su primera comida del día y el 70% lo hace a diario.
Pese a su popularidad en el país, el consumo diario de pan es objeto de cuestionamiento en ámbitos de la salud metabólica.
Su crítica no distingue entre variedades: ya sea pan blanco o de “masa madre”, ingerirlo como primer alimento del día tiene un impacto negativo en los niveles de glucosa y en la respuesta insulínica del cuerpo.
Rosero explicó que, tras el ayuno nocturno, el organismo entra en un estado metabólico en el cual la insulina está en su punto más bajo, lo que favorece el uso de grasa como fuente de energía.
Sin embargo, consumir pan en ese momento genera un pico de glucosa en sangre que desencadena una rápida liberación de insulina. Esta reacción interrumpe el proceso natural de quema de grasas y favorece el almacenamiento energético en forma de tejido adiposo, lo cual puede dificultar la pérdida de peso y contribuir al desarrollo de obesidad.
El especialista señaló que este efecto se agrava en personas con condiciones preexistentes como resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 o hígado graso.
En estos casos, el cuerpo tiene dificultades para procesar eficientemente el azúcar, lo que prolonga los niveles elevados de glucosa y obliga al páncreas a trabajar en exceso para generar insulina.
El consumo habitual de pan en estas circunstancias además de agudizar los desequilibrios metabólicos, incrementa el riesgo de complicaciones crónicas.
Incluso el pan de masa madre, que ha ganado popularidad como alternativa “más saludable”, no representa una mejora significativa.
Según Rosero, esta variedad contiene aproximadamente 55 gramos de carbohidratos por porción, casi igual que el pan blanco, y su índice glucémico apenas se reduce de 70 a 60.
“No hay evidencia concluyente que respalde que el pan de masa madre sea significativamente más saludable”, señaló el médico, que también advirtió que contiene gluten y puede provocar molestias digestivas en personas sensibles.